愛吃葉啪啪走

來了來了~我盼望2年的陳媽媽肉粽今天終於盼到了!!! 
2007年寫的肉粽文到今天終於有圖有真相了!!!
 
                                              包肉粽也可以是闔家眾樂樂的活動
由於包粽子看似簡單，但其實是個莫大的工程，
所以呢，這次我強迫老哥切蛋黃，老姊加入包粽子的行列，
我自己全程參與加拍照，老母當然是全程監工加執行的執行總監。
其實呢，跟所有料理一樣，最辛苦的是採買和備料的階段，料理和包粽子本身倒是還好，
只見老母和阿姊手忙著嘴巴也不得閒地說著話，
實際包粽子的時段倒成了聊天的好時機了，別有一番樂趣。 

今年我家的年菜隊伍加入一名來勢洶洶的菜鳥
光是它的香味就夠讓人流口水囉  
這道菜卻簡單得很~~就是蒜頭雞啦
這半年來   小時候的鄰居兼老媽的好牌搭子阿姨不時會送我們蒜頭雞吃
小小一隻   說是自己女兒在山上養的
在雞肚子裡塞滿了蒜頭   就這樣蒸燉起來   這樣搓破它的來由好像沒什麼特別的
但是每次老媽帶回來   就算冷了   味道也總是很容易地就飄出來
飄出來濃濃的蒜頭香   還有阿姨暖暖的人情味
每次都是其他人還來不及下筷   愛吃葉就吃掉一大半囉   
今年過年   大概是老媽知道我愛   所以跟阿姨要了2隻雞~~當然這一定要付錢的
嬸嬸看到拜拜桌上的蒜頭雞   聞到濃濃的香味   猛追著老媽問
才知道這隻雞是阿姨的女兒用有機的方式飼養的   一隻就要600元咧 
當然   熱情的阿姨只收要給女兒的飼養錢   
還是很熱情地自己煮成了香香的蒜頭雞給我們吃呢 
所以要買雞有  但要吃蒜頭雞...很殘念~~只有我家有  
                                    ＊　蒜頭雞  $600 (工本費)　＊
阿姨給我們的時候都是一整隻雞   要怎麼吃就隨我們便
前面說他小小一隻   其實也不算小
用5人湯鍋裝著   它還是露了一截上半身出來咧
                                     ＊　蒜頭和很香濃的雞湯汁　＊
每次老媽拿雞回來時   從外觀看根本看不出什麼來   只覺得有點香
但是加熱過後   蒜香和新鮮的雞肉味混在一起就這樣飄出來
每次都搞得房間也都是那味道
雖然愛吃葉對蒜頭沒有特別獨愛   也會害怕吃多了會有味道
但每次看到熱好的雞肉底下漂浮著很多白白的蒜頭
加上散發雞肉本身天然油脂的湯汁   就很受不了~~
馬上當它是手扒雞~~大解八塊去
這次的2隻雞   愛吃葉跟老媽訂好一隻要吃手扒的方式~~這樣才爽快  
(OS：畢竟我不走淑女路線很久了 )
那一餐就什麼都不吃   光我就吃掉半隻雞咧
 
                                             ＊　吃多少自己剁　＊
除夕夜這天   老媽大概怕大家懶惰不想自己來
就直接剁好上菜囉
剁好的蒜頭雞看起來比較沒什麼   很像鹽水雞
                                            皮薄又Q~~肉香噴噴
剁好的蒜頭雞雖然賣相差一點~~但是還是很好吃的
可能真的是在山上跑的關係   雞的皮很薄   沒有太多的油脂而顯得油膩膩的
肉吃起來也比較有韌性一點   
但並不是那種咬不動的韌性喔~~比較像是QQ的口感   多咬幾下也就能順利入喉了
原本最容易乾澀的雞胸肉也不會乾乾澀澀柴柴的
而且阿姨沒有加很多鹽巴
所以對重口味的愛吃葉來說   第一口會覺得肉本身鹹味不太夠
但是愈吃愈覺得雞肉很鮮甜呢
嗯~~天然新鮮的最好  
至於蒜頭   因為愛吃葉本人不敢直接吃   所以沒辦法具體描述
不過每次老媽就算知道我不吃   也都會叫我吃   
然後再用台語補一句：傻子...那最好吃了  (OS：老媽很愛這樣~~明知故問)
而且這次夾給老哥吃   雖然看起來還是一顆一顆的   
但一夾就鬆鬆軟軟的~~快化掉了
老哥也說那很好吃哩
愛吃葉最愛手拔雞肉   再沾一下融合蒜香和雞肉天然鮮甜JUICY的湯汁   
不僅豪邁吃肉爽快   更覺得馬上美味加分咧
這再次證明了新鮮的食物只需要簡單的調味和烹調手法
簡單的調味和烹調手法更能突顯食物的美味呢
只不過   這愛吃葉超愛的好吃蒜頭雞
因為阿姨不外賣~~只在我們家裡吃得到囉     
(OS：總覺得自己很炫燿~~但真的很殘念不能分享給其他人囉！有機會再向阿姨討教怎麼做)
有機蒜頭雞
只有愛吃葉家才有

我們家  因為老爸是端午節出生的小孩
所以每年都有媽媽牌肉粽吃
每年端午節前一天  媽媽都要一大早起床
準備生出肉粽的眾食材和調味料
粽葉、糯米、花生、魷魚乾、乾香菇、蝦米、鹹鴨蛋蛋黃、豬後腿肉、豬三層肉、偶爾來點栗子和蓮子
這些食材處理的時間順序不一
粽葉洗刷過後泡上一天  糯米泡上2-3小時  魷魚乾、乾香菇、蝦米泡個20-30分鐘  
蛋黃用線裁切成兩半  花生還有偶爾來的栗子和蓮子則是要先蒸煮過
材料都準備好之後  就開始要舞鍋弄鏟啦
老媽每次都會先炒餡料  
用醬油、紅蔥頭、鹽巴、冰糖、砂糖、水這些平凡的調味料狠狠將魷魚乾、乾香菇、蝦米、豬肉的香味包裹住
香氣總是讓我忍不住在旁邊就偷吃了
再來才是炒糯米和花生  炒過的糯米和著花生樸實的味道  加點醬油上色
半熟的樣子 看起來也很好吃
(OS：可惜這次沒回家參與包粽大戰  就沒圖可當證據)
接下來就是包粽子的大戲上場啦
老媽以前就教我  粽葉要一大一小  葉子頭尾交替放  不浪費又包得住  是老媽經濟實惠的哲學
粽葉要包的美  第一步的『圍漏斗』很重要 卻很簡單  取粽葉1/3的部分向內折就大功告成
放點炒過的糯米和花生舖底  豬肉、香菇、魷魚、蝦米、蛋黃全部都要來一點  
只能多不能少  是老媽偶爾大方的手筆 
放完也差不多是漏斗的九分滿   再舖上一層糯米花生
接著用長端的粽葉壓緊漏斗之後蓋上去  多出來的葉尾巴左右選一邊摺起來貼住粽子
再用傳統的棉線繞個兩圈 打個活結  一顆顆粽子就包完了
南部粽子厲害的地方就是把粽子丟到水裡面煮  煮完粽子的香氣還是存在  逼得人口水直流
小時候最愛三不五時一直跑到廚房偷看快鍋  明明看不懂還愛看  
看完了總免不了大聲問媽媽：好了沒？
這戲碼每年都要上演一次
煮好了  淋上一點傳統市場才有得賣的甜甜醬油膏就可以吃了  滋味一流
但最好吃的還是冰過一天的粽子  會比較 Q 
這次的粽子小歸小  料卻滿滿的  像花生就大到嚇人
但時間久了  我們長大了  老媽也年紀大了
這樣的製作過程是很累人的
所以老媽之前就有先見之明  抓我去學包粽子  分攤他一點辛苦
但我也出來混好多年了  老媽總期待我會回家幫她  
不然她就要回到一個人包粽子的日子  手容易酸  腰容易痛
今年雖然我沒回家  但有老姊加入戰場
(OS：姊，你長大了    )  
粽子還是送到了我手上  好大一串
吃過後  覺得味道淡了很多
直覺是老媽真的老了  所以味覺退步了 
但是  
不知道為什麼  我從來沒有想過要吃外面賣的粽子
也許是潛意識覺得粽子只能在家吃吧
也或許是外面的味道永遠比不上媽媽的味道吧！
(OS：我家的媽媽牌肉粽是真的很好吃呢    )