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我那在家烤雞的小小夢想,花了4天濕式熟成兼風乾雞肉,
明明很晚下班,早上還是早起幫雞按摩上好香的香草奶油醃料,
九點到家研究一下烤叉,終於開烤啦!
深夜烤雞,做完肌力訓練後吃,剛剛好!

首先,去買隻有點肥的雞,老闆娘說這比較適合烤雞,
實際上才開烤
10分鐘就滿屋雞味,深夜開烤真的很折磨肚子 XDDD
雞脖子和雞腳可以請老闆先剁或自己回家剁,
但記得放進
冷凍庫收著,下次要做高湯時就有材料囉。
雞腳不剁要一起烤,也很
不錯,但幫雞肚子裡塗醃料時就多花一些功夫塗。


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醃料:奶油、乾燥迷迭香、乾燥百里香、鹽、黑胡椒、蒜頭切粗粒、蜂蜜漬檸檬片
(沒有就放新鮮檸檬,整顆戳洞或是切片都可)

蔬菜們:這次放了四季豆、菇類、番茄、綠櫛瓜、紅蘿蔔 (喜歡什麼就放什麼)


做法:
1. 沖澡
當然不是幫自己,但如果自己沖了會比較舒服愉悅,當然也是可以啦
幫全雞檢查毛都除光溜溜了再幫它沖個戰鬥澡  XDD



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2. 濕式熟成二夜干
熟成,一般用在牛肉上,是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。
一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。
家庭濕式熟成法,利用冰箱冷藏的溫度就可以做到。
(牛排和自製魚一夜干就是用這方法)
風乾,也就是不加保鮮膜、錫箔紙或任何蓋子,可以讓雞皮保持脆度。
在全裸的牠它身上每吋肌膚抹上粗鹽按摩,可以去角質(它和你的手XDDD)
還可以殺菌,更可以初步醃漬。
就可以放進冰箱冷藏風乾48小時,絕對不要超過。
(因為工作的關係不小心放了4天,雞皮會變太硬,而不是脆)
用碗盤裝的話,一定會有一面會濕濕的,建議墊電鍋蒸架。
如果等不及,可以省略這步驟。

3. 醃漬入味
將肥滋滋但香噴噴的奶油取出,放室溫或進微波爐稍稍加熱到變軟,混合其他醃料,
(跟著硬奶油一起進微波也可以,香草味會更香)
塗抹全雞的每吋肌膚,也就是你看得到的外表和挖空的肚子裡。
前面如果沒經過濕式熟成二夜干的,就要連雞皮和雞肉中間這個部分都要喔,
這樣雞皮脆度才會上升,雞肉也會更入味。
至少放醃一小時,我是早起弄,下班回來再烤。

4. 進烤箱
預熱烤箱230度+上下旋風模式20分鐘,深烤盤一起進去放最下層預熱,等下接雞油。
這段時間裡,把蜂蜜檸檬片和大蒜粗粒塞進肚子裡,以免烤焦了,
再把旋轉支架放進全雞並固定好。
還有時間的話,可以休息一下或準備根莖類蔬菜們 (紅蘿蔔馬鈴薯地瓜)


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5. 預熱完成,送雞入烤箱。
烤箱230度+ 60分鐘,
這60分鐘內先用旋轉模式烤10分鐘,再切到上下旋風模式烤20分鐘,
發現雞屁屁翹高高開始變色,擔心牠焦掉,用旋轉模式翻面,
再續用上下旋風模式烤30分鐘,
喔,如果有根莖類蔬菜 (紅蘿蔔馬鈴薯地瓜) 可以在這裡的最後10分鐘就先進去一起烤。
顧爐的這時間可以拿來準備剩下的蔬菜們,洗、切、加鹽巴和黑胡椒。

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6. 時間到後,把雞請出烤箱
發現雞的成色還沒那麼深,就拿掉烤架,決定比較均勻的那一面朝上,
就直接把雞疊放蔬菜們上方,一起放在剛剛接雞油的深烤盤,
烤20分鐘,一樣是230度。

7. 時間到後,雞肉靜置(resting)10分鐘
讓肉汁均勻回到全身,才不會一切肉汁跑光光。
這時間就可以盡情拍照上傳 XDDD



請注意,烤箱溫度原本應該在預熱後轉為180度烤40分鐘烤熟+220度烤20分鐘上色。
但實際卻是一直設在230度,
原因是我那放在最下層的溫度計在預熱後顯示烤溫只有150度,只好維持在230度。
放入雞後,一開始掉到130度左右,烤的過程甚至有掉到90度。
當初開箱測溫預熱10分鐘後最上層250度、20分鐘後最下層210度,
昨晚變那樣很擔心,懷疑是溫度計不準了,
更懷疑是不是我用完烤箱之後都沒把溫度調回去0度,造成溫度不準,
希望有大師可以為我解惑。
總之,各自的烤箱溫度自己控制喔!


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同場加映:蜂蜜漬檸檬汁

清爽解膩,可以多吃幾口雞肉和蔬菜!


人少的時候,一隻烤雞是吃不完的。
總是要帶個便當、換個口味,才有新意的啊! (撥瀏海)

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星期五限定便當


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覆盆子烤雞沙拉

雞胸肉剪一剪,加點蘿蔓或美生菜,幾顆葡萄乾、幾顆覆盆子,淋上一些魚露、蜂蜜、醬油,
喔還有很重要的香菜,剩菜料理竟然好吃極了!

 

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