愛煮呷｜香草奶油烤雞－愛吃葉啪啪走

我那在家烤雞的小小夢想，花了4天濕式熟成兼風乾雞肉，
明明很晚下班，早上還是早起幫雞按摩上好香的香草奶油醃料，
九點到家研究一下烤叉，終於開烤啦！
深夜烤雞，做完肌力訓練後吃，剛剛好！

首先，去買隻有點肥的雞，老闆娘說這比較適合烤雞，
實際上才開烤10分鐘就滿屋雞味，深夜開烤真的很折磨肚子 XDDD
雞脖子和雞腳可以請老闆先剁或自己回家剁，
但記得放進冷凍庫收著，下次要做高湯時就有材料囉。
雞腳不剁要一起烤，也很不錯，但幫雞肚子裡塗醃料時就多花一些功夫塗。

醃料：奶油、乾燥迷迭香、乾燥百里香、鹽、黑胡椒、蒜頭切粗粒、蜂蜜漬檸檬片
(沒有就放新鮮檸檬，整顆戳洞或是切片都可)
蔬菜們：這次放了四季豆、菇類、番茄、綠櫛瓜、紅蘿蔔 (喜歡什麼就放什麼)

做法：
1. 沖澡
當然不是幫自己，但如果自己沖了會比較舒服愉悅，當然也是可以啦。
幫全雞檢查毛都除光溜溜了再幫它沖個戰鬥澡 XDD

2. 濕式熟成二夜干
熟成，一般用在牛肉上，是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。
一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。
家庭濕式熟成法，利用冰箱冷藏的溫度就可以做到。
(牛排和自製魚一夜干就是用這方法)
風乾，也就是不加保鮮膜、錫箔紙或任何蓋子，可以讓雞皮保持脆度。
在全裸的牠它身上每吋肌膚抹上粗鹽按摩，可以去角質(它和你的手XDDD)，
還可以殺菌，更可以初步醃漬。
就可以放進冰箱冷藏風乾48小時，絕對不要超過。
(因為工作的關係不小心放了4天，雞皮會變太硬，而不是脆)
用碗盤裝的話，一定會有一面會濕濕的，建議墊電鍋蒸架。
如果等不及，可以省略這步驟。

3. 醃漬入味
將肥滋滋但香噴噴的奶油取出，放室溫或進微波爐稍稍加熱到變軟，混合其他醃料，
(跟著硬奶油一起進微波也可以，香草味會更香)
塗抹全雞的每吋肌膚，也就是你看得到的外表和挖空的肚子裡。
前面如果沒經過濕式熟成二夜干的，就要連雞皮和雞肉中間這個部分都要喔，
這樣雞皮脆度才會上升，雞肉也會更入味。
至少放醃一小時，我是早起弄，下班回來再烤。

4. 進烤箱
預熱烤箱230度+上下旋風模式20分鐘，深烤盤一起進去放最下層預熱，等下接雞油。
這段時間裡，把蜂蜜檸檬片和大蒜粗粒塞進肚子裡，以免烤焦了，
再把旋轉支架放進全雞並固定好。
還有時間的話，可以休息一下或準備根莖類蔬菜們 (紅蘿蔔馬鈴薯地瓜)。

5. 預熱完成，送雞入烤箱。
烤箱230度+ 60分鐘，
這60分鐘內先用旋轉模式烤10分鐘，再切到上下旋風模式烤20分鐘，
發現雞屁屁翹高高開始變色，擔心牠焦掉，用旋轉模式翻面，
再續用上下旋風模式烤30分鐘，
喔，如果有根莖類蔬菜 (紅蘿蔔馬鈴薯地瓜) 可以在這裡的最後10分鐘就先進去一起烤。
顧爐的這時間可以拿來準備剩下的蔬菜們，洗、切、加鹽巴和黑胡椒。

6. 時間到後，把雞請出烤箱
發現雞的成色還沒那麼深，就拿掉烤架，決定比較均勻的那一面朝上，
就直接把雞疊放蔬菜們上方，一起放在剛剛接雞油的深烤盤，
烤20分鐘，一樣是230度。

7. 時間到後，雞肉靜置(resting)10分鐘
讓肉汁均勻回到全身，才不會一切肉汁跑光光。
這時間就可以盡情拍照上傳 XDDD

請注意，烤箱溫度原本應該在預熱後轉為180度烤40分鐘烤熟+220度烤20分鐘上色。
但實際卻是一直設在230度，
原因是我那放在最下層的溫度計在預熱後顯示烤溫只有150度，只好維持在230度。
放入雞後，一開始掉到130度左右，烤的過程甚至有掉到90度。
當初開箱測溫預熱10分鐘後最上層250度、20分鐘後最下層210度，
昨晚變那樣很擔心，懷疑是溫度計不準了，
更懷疑是不是我用完烤箱之後都沒把溫度調回去0度，造成溫度不準，
希望有大師可以為我解惑。
總之，各自的烤箱溫度自己控制喔！