愛吃葉啪啪走

每當我買到好魚的時候，尤其是肉質細緻、味道優雅的白肉魚，除了台式乾煎、清蒸或紅燒，跟著義大利漁夫做的海派料理--義式水煮魚，15~20 分鐘就能做出一道美味，也是個很棒的選擇。

義式水煮魚原文名字是 Acqua Pazza，是 Crazy Water 的意思，清水煮魚鮮和蔬菜而成的鮮甜甘美，喝一口海陸都在嘴裡了，說它 crazy 的確是蠻適合的呢 (笑) ~

好吃到大概就是這程度的瘋狂 XDD

時序進入芒種，時不時午後雷陣雨又突然高溫炎熱，開始進入胃口不好、沒有食慾的季節。

這時像是黑毛、秋哥、盤仔魚都正當季，它們都是屬於肉質細緻的魚鮮，吃起來爽口無負擔，當季食果然就是對身體最適合的食材哪。

黑毛盛產於東北角的初夏，每年初夏我們都會帶二毛寶去東北角玩沙玩水，回程吃個海鮮是定番之行，黑毛就是必點之魚唷！今年疫情加上一直大雨還沒去，網路開賣單藍就立刻入手，在家煮來吃也是好舒心！

來做吧！

份量 │ 2 人份

必要食材 │ 黑毛 350g (可換其它白肉魚，整尾記得兩邊肚子都劃 3 刀比較快熟且均勻入味，用魚片更方便但是會少了魚骨熬湯的美味)、洋蔥半顆切小塊、牛番茄 2 顆或小番茄 10~15 顆切一口大小、綠或黑橄欖 10~15 顆切小片或末、酸豆 1 小匙切末、蛤蜊 300g (泡鹽水 30 分鐘讓他好好吐沙吐個乾淨痛快)

愛加就加的食材 A │ 香草類 (像是百里香、羅勒、巴西里)、辣椒切末、威士忌漬葡萄乾 1 小匙、風乾小番茄 (加了會更香) 切小塊、花椰菜 1 朵

調味料 B │ 橄欖油 1 小匙、蒜瓣 1 瓣切片、鹽巴適量、黑胡椒適量、白酒 50~100ml (我都加到 100ml 有，看你有多喜歡酒香 XD )、清水適量

1. 炒出辛香味 
中火熱鍋，倒入橄欖油小火加熱到起油紋，加入洋蔥末和蒜片炒一炒，洋蔥變透明就可以加番茄一起炒到番茄外皮微微皺皺

參考但可略過的步驟 1 → 有人會在這時加入蛤蜊炒一炒，開口就拿出來，留湯汁在鍋裡，但我只有勤勞的時候才會這樣做 XDD
參考但可略過的步驟 2 → 有人會在這時接著蛤蜊步驟加入魚乾煎，會多一個梅納反應的焦香味但我只有勤勞的時候才會這樣做 XDD

2. 加入白酒嗆鍋邊
記得繞著鍋子空白的地方劃圈圈，冒出的香氣和煙這就叫嗆鍋邊，嗆完的酒香才香

3. 煮魚
加入橄欖片、酸豆末、魚、愛加就加的食材 A、至少淹過魚身體一半高度的清水，蓋鍋蓋半蒸半煮約 10 分鐘 (魚更大就要煮更久、魚片時間就要縮短)

4. 加鮮味 
加入蛤蜊煮 2 分鐘後，再加入花椰菜一起蒸煮，有 1/3 蛤蜊開口就趕緊關火，加鹽巴和黑胡椒調味。

5. 原鍋或是盛盤上桌開吃
不管哪一種方式上桌，記得把一些喜歡的顏色抓出來擺一擺，如果有新鮮百里香或巴西里，上一個步驟中可以預留一些最後盛盤的時候撒上去就花花綠綠好美麗 XD

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