這陣子小紅很不順 剛好買了costco的無骨雞腿肉
就來好好補一下
每次自己做菜 從慢慢準備材料 到烹煮過程 最後的成品完工
做著做著 就會有一種很開心的感覺 很像魔法
所以很喜歡做菜
麻油雞是我喜歡的料理之一
但我不喜歡吃外面賣的麻油雞 → 我是怪咖
總覺得那酒味都太重 重得吃不出雞肉和麻油的香氣
拉回正題 麻油雞看起來很麻煩
其實材料和烹調手續都超簡單
(OS:至少我的步驟很簡單~~)
材料:雞肉、紅棗、枸杞、老薑片、水
調味料:麻油、米酒、鹽巴、冰糖、胡椒鹽
Step 01. 大火熱鍋後倒入麻油燒熱,放老薑片,中火煸至金黃焦邊
→ 薑片整片都會冒泡泡 就差不多會出現金黃焦邊囉
Step 02. 雞肉下鍋洗麻油澡,大火快炒直到全身變成白色,之後轉中火再炒一下
→ 雞肉大火炒過後 也會有點焦香色 這時候我都要忍住不直接吃掉它
但千萬別讓它真的焦掉
→ 變白色之後 用湯匙壓一壓肉 中火炒到不會軟軟的地步就可以到下一步驟
Step 03. 加入米酒,翻炒一下就好
→ 這時加讓米酒香附著在雞肉上 也會有去腥的功用
有人也會最後才加 酒的香氣會很濃郁 喜歡酒味重的人可以最後再加
Step 04. 加入水、紅棗、枸杞和幾顆冰糖,大火燒開
→ 也有人喜歡麻油酒 以酒代水
因為我已經額外加了紅棗、枸杞(平常是不加的) 也不喜歡酒味太重
加上現在吃麻油酒太補了 會昏倒 冬天比較適合 所以加水就好
→ 也有人會用高湯 雞肉夠新鮮的話 湯自然就會好喝
我的雞肉有冷凍過 但我懶惰弄高湯
→ 加冰糖可以讓湯不會那麼無趣 而且會提升鮮甜的滋味
Step 05. 燒開後轉小火悶煮10分鐘
→ 若是其他部位或是有帶骨的肉 悶煮時間就要延長囉
看個人口感喜好 悶愈久肉愈軟嫩喔
Step 06. 關火前加入適量鹽巴和胡椒鹽調味 就大功告成啦
→ 其實灑點胡椒提味就可 但我偏愛胡椒鹽 所以...嘿嘿嘿
大補麻油雞
成品的麻油閃亮亮地呼喚我 又香又誘人
加上紅棗和枸杞 整個就覺得很補了
趕快喝上一碗
趁熱喝 可以喝到雞肉的原味 麻油和米酒和薑~~~搭在一起就是把主角雞肉整個捧到天上啊
還沒喝完 汗狂滴 身體也熱起來 超有喝熱湯的FEEL
這就是愛吃葉我的大補麻油雞
這是愛吃葉的小撇步
從頭到尾 都是用同一個鍋子
我覺得這樣才可以徹底保留每一樣食材的香器和原汁原味
一次煮難免會一大鍋 總要來個大變身換換口味才不會膩
隔天煮熟麵線 再加入麻油雞湯 → 麻油雞麵線
再隔天加入蛤蜊和秀珍菇 → 山珍海味湯
or anything you like → 麻油雞火鍋
(OS:我果然很愛麻油雞~~)
很抱歉地是 太沉浸在等待麻油雞的過程 都忘記拍下過程了 殘念
開開心心|吃吃喝喝|健健康康
- Sep 28 Fri 2007 14:58
[愛煮呷] 大補麻油雞
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