愛吃葉啪啪走

大多時候，我會參考別人的食譜做出我沒玩過的料理，
但也有些時候靈感來了或是想清冰箱的時候，
就會自由揮灑無極限，薑黃烤雞腿就是這樣來的一道非常快速的懶人菜。
(玩久了多少都能找出通用規則，靈感就會來了)

1/23 那天是北極震盪引來的帝王級寒流報到，大學同學們說我老是在臉書放食物照很燒她們，
兩週前就相約要來吃吃我家私廚菜，儘管冷吱吱又下雨，還是願意來遙遠的我家，
努力擺出這一桌蛤蜊時蔬濃湯、鹽烤魚、薑黃烤雞腿佐時蔬、花花油封鴨沙拉和烤蘋果奶酥，
讓老朋友們聚在一起吃吃喝喝地度過心理和胃裡都暖呼呼的一晚，這大概就是食物最無遠弗屆的魅力了。

基於現實考量，有人熱情索取食譜，我才寫，
這一道菜，是社團朋友詢問作法，就來小小獻曝一下囉！

【必要食材】

烤雞腿    每人 1 隻
鹽巴        1 小匙
黑胡椒    適量
薑黃粉     2 小匙

【有了更美味的食材】

阿另的香香客家鹹豬肉醃粉    0.5小匙
油封鴨油                               1小匙
各種喜歡的蔬菜                     適量
優格                                      1大匙

【單純烤雞腿的作法】

1. 烤箱預熱

我做過2次，一次是用無法設定溫度的小烤箱，空烤測溫有250度，
預熱15分鐘，但若備料時間抓得好，只有預熱5分鐘也是足夠的。
另一次是試玩我家銀潘潘 (Panasonic MB-H3200)，旋風對流模式+上下火 230 度預熱 20 分鐘。

2. 用廚房紙巾把雞腿表皮的水份吸乾，這樣雞皮煎烤起來才會酥脆

3. 朝雞腿側邊 (沒弧度的那邊) ，跟著整隻雞腿骨平行的方向直直劃一刀

這動作可以幫助厚厚的雞腿肉在醃漬靜置時更容易入味，
烤的時間也可以因此縮短、比較快熟。

4. 把鹽巴、黑胡椒、薑黃粉、阿另的香香客家鹹豬肉醃粉撒在雞腿上，
    用萬能的雙手稍微按摩搓揉一下，最少靜置 10 分鐘

靜置醃漬的時間愈久，當然就愈入味，
夏天熱就要放進冰箱冷藏，以免室溫太高而滋生細菌，
我兩次都在冬天7~18度的情況下做，我就只放室溫靜置囉。

第一次試做，因為肚子餓趕時間，只塗上去放個5分鐘就進小烤箱了，成品味道不夠，
依照經驗推估，沒時間的情況下，至少也要靜置10分鐘比較好，
第二次因為有多樣菜而提早準備，靜置了大約2小時才進烤箱，味道很棒唷！

5. 直接把醃好的雞腿放進煎鍋中煎上色

剛去日本合羽橋道具街撿回南部鐵器，立刻開心拿出來用，
冷鍋時加入冷油封鴨油，加熱到油放鬆擴散了，就可放入雞腿。
先煎上色是為了更節省烘烤時間，每面輪流煎2~3分鐘，
直到表皮金黃微酥脆，就可以換漂亮烤盤並放入預熱好的烤箱。
如果是使用可以進烤箱的煎鍋，就可以少洗一個鍋或一個盤唷！

6. 烤盤開烤

使用小烤箱，就丟進去烤20分鐘。
使用銀潘潘，開炫風對流 (旋轉燒烤) 模式 + 上下火 230 度 + 40 分鐘。
(我家銀潘潘實際溫度會比設定烤溫少約30~40度)

這40分鐘是我先烤20分鐘後拿出來檢查，發現不熟而再加烤20分鐘來的，
每台烤箱溫度不同，最熟的人是自己，時間要自己抓唷，
不確定時，先烤20分鐘後再測試一下熟度，肉才不會跟你裝熟哪！

測試方法：拿尖頭筷子往最厚的肉插進去，

A. 恭喜你烤熟了 - 很順利插到底且拔出筷子貼嘴唇的溫度是舒服的熱
B. 7~9 分熟 - 有點阻礙但還是可以插到底，筷子拔出貼嘴唇是溫的，請加烤10~15分鐘
C. 5 分熟 - 有點阻礙但還是可以插到底，筷子拔出會流出血水，請加烤20分鐘

【加烤時蔬的作法】

1. 這是清冰箱的好把戲，把喜歡的蔬菜洗乾淨並切成1~2口可以吃完的大小

2. 依照蔬菜需要烹調的時間處理

南瓜：這次選的是葫蘆形狀，先切12大片+一點點鹽巴黑胡椒和橄欖油拌勻 (也可省略調味)，
ABC選1種弄熟它之後，雞腿進烤箱後最後5分鐘再加進去一起烤熱
調味烤完的南瓜太好吃，就被我先吃掉1/4顆，剩下的3/4顆烤好再切適口大小

A. 烤 - 進小烤箱烤 15 分鐘 (視烤箱溫度調整時間)
B. 蒸 - 放入大同電鍋，外鍋 2/3 杯水，約10分鐘
C. 微波 - 倒蓋盤子在南瓜上或是用保鮮膜封起來，微波 4~5 分鐘
D. 不事先煮熟，也可以切成適口大小調味，雞腿烤20分鐘後再放進去一起烤

洋蔥：白色或紫色都可以，保留整顆圈狀而橫切成四份，和雞腿同時進烤箱

甜椒、甜豆莢：黃紅甜椒各1顆、甜豆莢1把，雞腿烤到最後10分鐘時再加進去一起烤

3. 把蔬菜加進雞腿肉時，一定要讓蔬菜墊底，雞腿皮朝上

我喜歡用的配菜多是上述這幾種甜味蔬菜，基本上都不需再另行調味，
原因是雞腿本身有調味了，蔬菜墊底就能沾附流出的美味雞汁，
且雞汁還會再跟蔬菜們的自然甜味融合，出爐後蔬菜清甜又帶有淡淡薑黃香氣，
想要酥脆的那面雞皮朝上續烤出爐，就是一道好看、健康又好吃的料理。

4. 整盤漂亮上桌，可選擇直接淋上一些優格或裝小碟當沾醬

步驟寫起來好像很多，大多是小撇步或要注意的眉角，
親手做做看，其實只有備料的洗洗切切和醃漬時間最耗時，
烹煮時間其實都不長，且後半段又是交給烤箱負責，就可以去看電視逛網拍或是準備其他菜，
可以清冰箱之餘又是滿滿健康美味，配色漂亮，拍照起來也美，
成就感就從這些膚淺而精準的地方誕生囉！