2016。開開心心|吃吃喝喝|健健康康
我愛吃,所以我在這裡。
美味且能維持好品質的店變少,在廚房裡玩耍的機會變多。
健康生活是幸福。

大多時候,我會參考別人的食譜做出我沒玩過的料理,
但也有些時候靈感來了或是想清冰箱的時候,

就會自由揮灑無極限,薑黃烤雞腿就是這樣來的一道非常快速的懶人菜。
(玩久了多少都能找出通用規則,靈感就會來了)

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1/23 那天是北極震盪引來的帝王級寒流報到,大學同學們說我老是在臉書放食物照很燒她們,
兩週前就相約要來吃吃我家私廚菜,儘管冷吱吱又下雨,還是願意來遙遠的我家,
努力擺出這一桌蛤蜊時蔬濃湯、鹽烤魚、薑黃烤雞腿佐時蔬、花花油封鴨沙拉和烤蘋果奶酥,
讓老朋友們聚在一起吃吃喝喝地度過心理和胃裡都暖呼呼的一晚,這大概就是食物最無遠弗屆的魅力了。

 

基於現實考量,有人熱情索取食譜,我才寫,
這一道菜,是社團朋友詢問作法,就來小小獻曝一下囉!

 

【必要食材】

烤雞腿    每人 1 隻
鹽巴        1 小匙
黑胡椒    適量
薑黃粉     2 小匙

【有了更美味的食材】

阿另的香香客家鹹豬肉醃粉    0.5小匙
油封鴨油                               1小匙
各種喜歡的蔬菜                     適量
優格                                      1大匙

 

【單純烤雞腿的作法】

1. 烤箱預熱

我做過2次,一次是用無法設定溫度的小烤箱,空烤測溫有250度,
預熱15分鐘,但若備料時間抓得好,只有預熱5分鐘也是足夠的。
另一次是試玩我家銀潘潘 (Panasonic MB-H3200),旋風對流模式+上下火 230 度預熱 20 分鐘。

2. 用廚房紙巾把雞腿表皮的水份吸乾,這樣雞皮煎烤起來才會酥脆

3. 朝雞腿側邊 (沒弧度的那邊) ,跟著整隻雞腿骨平行的方向直直劃一刀

這動作可以幫助厚厚的雞腿肉在醃漬靜置時更容易入味,
烤的時間也可以因此縮短、比較快熟。

4. 把鹽巴、黑胡椒、薑黃粉、阿另的香香客家鹹豬肉醃粉撒在雞腿上,
    用萬能的雙手稍微按摩搓揉一下,最少靜置 10 分鐘

靜置醃漬的時間愈久,當然就愈入味,
夏天熱就要放進冰箱冷藏,以免室溫太高而滋生細菌,
我兩次都在冬天7~18度的情況下做,我就只放室溫靜置囉。

第一次試做,因為肚子餓趕時間,只塗上去放個5分鐘就進小烤箱了,成品味道不夠,
依照經驗推估,沒時間的情況下,至少也要靜置10分鐘比較好,
第二次因為有多樣菜而提早準備,靜置了大約2小時才進烤箱,味道很棒唷!

5. 直接把醃好的雞腿放進煎鍋中煎上色

剛去日本合羽橋道具街撿回南部鐵器,立刻開心拿出來用,
冷鍋時加入冷油封鴨油,加熱到油放鬆擴散了,就可放入雞腿。
先煎上色是為了更節省烘烤時間,每面輪流煎2~3分鐘,
直到表皮金黃微酥脆,就可以換漂亮烤盤並放入預熱好的烤箱。
如果是使用可以進烤箱的煎鍋,就可以少洗一個鍋或一個盤唷!

6. 烤盤開烤

使用小烤箱,就丟進去烤20分鐘。
使用銀潘潘,開炫風對流 (旋轉燒烤) 模式 + 上下火 230 度 + 40 分鐘。
(我家銀潘潘實際溫度會比設定烤溫少約30~40度)

這40分鐘是我先烤20分鐘後拿出來檢查,發現不熟而再加烤20分鐘來的,
每台烤箱溫度不同,最熟的人是自己,時間要自己抓唷,
不確定時,先烤20分鐘後再測試一下熟度,肉才不會跟你裝熟哪!

測試方法:拿尖頭筷子往最厚的肉插進去,

A. 恭喜你烤熟了 - 很順利插到底且拔出筷子貼嘴唇的溫度是舒服的熱
B. 7~9 分熟 - 有點阻礙但還是可以插到底,筷子拔出貼嘴唇是溫的,請加烤10~15分鐘
C. 5 分熟 - 有點阻礙但還是可以插到底,筷子拔出會流出血水,請加烤20分鐘

 

薑黃烤雞腿佐時蔬

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【加烤時蔬的作法】

1. 這是清冰箱的好把戲,把喜歡的蔬菜洗乾淨並切成1~2口可以吃完的大小

2. 依照蔬菜需要烹調的時間處理

南瓜:這次選的是葫蘆形狀,先切12大片+一點點鹽巴黑胡椒和橄欖油拌勻 (也可省略調味),
ABC選1種弄熟它之後,雞腿進烤箱後最後5分鐘再加進去一起烤熱
調味烤完的南瓜太好吃,就被我先吃掉1/4顆,剩下的3/4顆烤好再切適口大小

A. 烤 - 進小烤箱烤 15 分鐘 (視烤箱溫度調整時間)
B. 蒸 - 放入大同電鍋,外鍋 2/3 杯水,約10分鐘
C. 微波 - 倒蓋盤子在南瓜上或是用保鮮膜封起來,微波 4~5 分鐘
D. 不事先煮熟,也可以切成適口大小調味,雞腿烤20分鐘後再放進去一起烤

洋蔥:白色或紫色都可以,保留整顆圈狀而橫切成四份,和雞腿同時進烤箱

甜椒、甜豆莢:黃紅甜椒各1顆、甜豆莢1把,雞腿烤到最後10分鐘時再加進去一起烤

3. 把蔬菜加進雞腿肉時,一定要讓蔬菜墊底,雞腿皮朝上

我喜歡用的配菜多是上述這幾種甜味蔬菜,基本上都不需再另行調味,
原因是雞腿本身有調味了,蔬菜墊底就能沾附流出的美味雞汁,
且雞汁還會再跟蔬菜們的自然甜味融合,出爐後蔬菜清甜又帶有淡淡薑黃香氣,
想要酥脆的那面雞皮朝上續烤出爐,就是一道好看、健康又好吃的料理。

4. 整盤漂亮上桌,可選擇直接淋上一些優格或裝小碟當沾醬

 

步驟寫起來好像很多,大多是小撇步或要注意的眉角,
親手做做看,其實只有備料的洗洗切切和醃漬時間最耗時,
烹煮時間其實都不長,且後半段又是交給烤箱負責,就可以去看電視逛網拍或是準備其他菜,
可以清冰箱之餘又是滿滿健康美味,配色漂亮,拍照起來也美,
成就感就從這些膚淺而精準的地方誕生囉!

 

 

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愛吃葉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Joshua
  • 看起來超棒的,感謝分享,有空也歡迎回訪看看風景喔!
  • 謝囉,有機會可以試作唷~
    你的遊記也不錯 ^ ^

    愛吃葉 於 2016/02/16 12:19 回覆